Les Viandes

• Sauté de veau
• Langue de bœuf
• Fressure
• Rillettes de porc maison
• Fricassée de poulet
• Quiche lorraine sans pâte
• Cake salé aux olives et au jambon
• Pâté de foies de volaille
• Saucisson en brioche
• Far vendéen
• Foie gras du pauvre
• Pâté de lapin
• Terrine de foies de volaille
• Filet de porc en papillote
• Poulet au Riesling
• Rillettes de canard
• Rillettes de lapin
• Chapon au Riesling
• Pâté
• Filet mignon
• Escargots farcis
• Sauce brune
• Sauce piquante
• Sauce Madère (G. Mathiot)
• Sauce Madère (Mode de Paris)
• Sauce Madère (Tatate Julia – Le Grand Moulin)