Emincer les champignons, hacher les échalotes et le persil
Faire chauffer 40 gr de beurre et l’huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de poulet, bien dorer de toutes parts
Réserver la viande, ajouter le reste de beurre et faire sauter les champignons. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les échalotes , le persil et l’ail, laisser blondir à feu vif.
Saler et poivrer les morceaux de poulet, les remettre dans la cocotte, mélanger, verser le cognac et flamber.
Verser le Riesling, laisser frémir 5 minutes, ajouter le bouillon de volaille, ajouter sel (pas trop), poivre et muscade. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux en arrosant de temps en temps
Au dernier moment, fouetter le jaune d’œuf et la crème dans un bol, verser cette liaison dans la cocotte en mélangeant délicatement. Rectifier l’assaisonnement, ne pas faire bouillir. Servir avec des pâtes fraîches