Couper le porc en petits morceaux
Mettre dans une cocotte en fonte avec le reste des ingrédients (sauf la graisse) couvrir d’eau froide
Faire cuire à feu très doux jusqu’à ce que la viande soit cuite, remuer de temps en temps pour éviter qu’elle accroche au fond.
Ecraser au pilon ou à la fourchette
Verser dans des petites terrines et couvrir de graisse
Mettre au frigo jusqu’au moment de servir