Mettre les foies dans une terrine en terre pas trop grande, saler légèrement et poivrer
Recouvrir les foies de l’alcool choisi, fermer la terrine et mettre au four 30 à 40 minutes ) 180°C (thermostat 6)
Sortir la terrine, laisser refroidir
Mixer les foies avec un peu de jus de cuisson et le beurre en pommade, vérifier l’assaisonnement
Mettre au frais jusqu’au lendemain
Sortir la terrine 10 à 15 minutes avant la dégustation