Prendre les 3/4 de litre de l’eau de cuisson de la viande, ajouter le vin rouge et faire bouillir
Pour la liaison, ajouter la fécule préalablement mélangée à la crème, saler, poivrer, ajouter un petit verre de Madère, du jus de citron et un peu de beurre, cuire un peu.
Cette sauce se marie très bien avec la langue de boeuf (voir ici)