Etape 1

Découper le chapon en morceaux

Etape 2

Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer, ajouter ensuite le beurre et dès qu’il mousse mettre les morceaux de viande à revenir, faire bien dorer de tous les côtés puis retirer la viande de la cocotte. Réserver

Etape 3

Dans la même cocotte, faire revenir les carottes et les échalotes émincées, ajouter ensuite l’ail écrasé. Remettre les morceaux de viande et attendre qu’ils soient à nouveau bien chauds pour flamber avec l’eau de vie.

Etape 4

Lorsqu’il n’y a plus de flammes, saupoudrer de farine et laisser dorer quelques instants puis mouiller avec le vin et le bouillon de poule

Etape 5

Ajouter le thym, laurier et persil, assaisonner de sel et poivre.

Etape 6

Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes

Etape 7

Sortir les morceaux de viande, les dresser sur le plat, maintenir au chaud

Etape 8

Filtrer la sauce. Dans un grand bol, mélanger la crème, le jaune d’œuf, le jus de citron. Verser cette préparation sur la viande et servir aussitôt.