Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre la levure . Ajouter ensuite les jaunes et 1/4 du lait (seulement)
Faire bouillir le reste du lait avec le beurre, ajouter au mélange précédent. Incorporer le rhum et les blancs montés en neige ferme.
Verser la pâte dans un moule à gratin largement beurré, couvrir de quartiers de poires pelés et faire cuire à 150 °C (thermostat 5), surveiller la cuisson 30 à 40 minutes
Servir tiède ou froid saupoudré de sucre vanillé