Egoutter les fruits au sirop, réserver.
Faire la pâte brisée en mélangeant le beurre coupé en morceaux avec la farine, ensuite ajouter le sucre, le sel et l’eau. Faire une boule avec la pâte et laisse reposer.
Faire tiédir le lait, ajouter le beurre. Réserver.
Préparer la crème pâtissière en mélangeant le jaune d’œuf (ou l’œuf entier) et le sucre, ensuite, ajouter la farine et le mélange beurre et lait tiédi. Faire cuire sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’aux premiers bouillons. Parfumer avec l’alcool. Laisser refroidir.
Etaler la pâte brisée et la mettre dans un plat à tarte beurré. Faire cuire à blanc (en mettant des haricots ou autres dessus pour l’empêcher de lever) four à 200 °C (thermostat 6-7) pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson.
Après la cuisson de la pâte, verser la crème dans le moule, déposer les mirabelles dessus et décorer avec des amandes effilées et de la gelée d’abricots.