Préchauffer le four 90 °C (thermostat 3)
Laver et sécher les tomates, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner.
Placer les demi-tomates sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, face coupée vers le haut.
Effeuiller et ciseler les herbes et la moitié du laurier, mélanger avec le sucre, le sel et le poivre. Saupoudrer les tomates. Verser un filet d’huile d’olive dessus et enfourner au moins 3 heures, jusqu’à ce que les tomates soient bien ridées (voir en bas autre méthode de Mamie Mado)
Les laisser refroidir et les mettre dans des bocaux préalablement stérilisés, couvrir d’huile, ajouter l’ail pelé coupé en deux et les 4 feuilles de laurier entières.
Fermer parfaitement les bocaux et les entreposer à l’abri de la lumière
1/2 heure à 150 °C puis 3h 30 à 100 °C et laisser refroidir dans le four