Peler les oignons, rincer les tomates et les oignons
Mettre les tomates et les oignons coupés dans un faitout sur feu très doux, laisser cuire 1/2 heure
Passer au moulin à légumes, mettre la purée dans une casserole avec le vinaigre et le sucre, laisser bouillonner doucement. La purée va réduire et épaissir.
Assaisonner à votre goût avec les épices, pour obtenir une sauce relevée, laisser mijoter un moment
Mesurer la sauce, ajouter 1 gr d’acide salicylique par litre. Mettre en bouteille et stériliser 30 minutes