Laver les tomates, les couper en quartiers.
Faire revenir les oignons et l’ai dans du beurre, ajouter les tomates avec le bouquet garni, sel, poivre et sucre. Faire cuire doucement 1 heure sans couvercle
Passer la sauce au moulin à légumes puis mesurer le jus obtenu et ajouter 1 sachet de 1 gr d’acide salicylique par litre de jus
Mélanger à chaud, mettre en bouteille (sans fermer)
Lorsque le jus est froid, ajouter une couche d’huile de table soit 1 cm d’épaisseur, boucher