Faire cuire les pommes de terre épluchées. Garder 8 belles rondelles, passer le reste au presse purée
Incorporer les jaunes d’œufs à cette purée puis 40 gr de beurre avec sel, poivre et muscade . Mettre dans une poche à douille cannelée, réserver.
Beurrer un plat allant au four, Disposer les rondelles de pommes de terre. Avec la poche à douille, former un cercle autour de chaque rondelle (pour faire les nids)
Faire cuire à four chaud, pendant ce temps, faire revenir au beurre les tomates, les petits pois et l’oignon émincé pendant 10 minutes.
Remplir le milieu de chaque nid avec cette préparation, remettre au four pendant 10 minutes avant de servir avec des steaks ou des escalopes
Cuire à four chaud 200 °C ( thermostat 6-7) pendant 20 minutes
Au moment de servir, ajouter le jus de citron