Laver les champignons et ôter les pieds.
Passer les têtes dans le four chaud pour les sécher
Hacher finement les pieds des champignons, l’oignon et l’ail
Dans une sauteuse, mettre moitié huile, moitié beurre et lorsque le mélange est bien chaud, y verser les oignons, l’ail et les pieds des champignons, sel et poivre. Faire cuir 5 minutes à feu vif puis hors du feu, ajouter la mie de pain et l’œuf battu en omelette. Bien mélanger
Remplir les têtes de champignons avec cette farce, saupoudrer de chapelure et disposer dans un plat à gratin beurré.
Cuire à four chaud 200 °C ( thermostat 6-7) pendant 20 minutes
Au moment de servir, ajouter le jus de citron