Laver les moules, les faire ouvrir avec le vin blanc, échalotes, estragon et poivre
Enlever une coquille sur deux.
Dans une poêle, faire blondir le beurre avec les cubes de pain, laisser dorer, ajouter l’ail, le persil et les moules, remuer plusieurs fois.
Servir chaud saupoudré de persil haché