Faire durcir les œufs. Retirer les coquilles, les couper en deux dans le sens de la longueur et enlever les jaunes.
Dresser les blancs sur un plat en couronne et garnir le centre avec les jaunes passés au tamis (ou moulinette)
Garnir chaque blanc d’œuf avec la sauce tomate chaude
Faire une béchamel et napper les jaunes d’œufs, servir très chaud