Bien vider et laver les maquereaux, les sécher. Les fariner
Faire dorer les maquereaux dans un mélange moitié beurre, moitié huile et les poser dans le plat de service.
Emincer un gros oignon, l’ail. Les verser dans la poêle avec les tomates concassées, la moutarde le bouillon et porter à ébullition, baisser la flamme et laisser mijoter 10 minutes.
Verser sur les poissons, garnir de persil haché et servir tout de suite.