Eplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en tranches, verser le jus de citron.
Faire cuire les pommes à la poêle environ 10 minutes à feu modéré. Ajouter le sucre et la cannelle, remuer. Retirer du feu.
Beurrer un plat à gratin, avec 40 gr de beurre, verser les pommes, réserver.
Dans un saladier, mélanger le reste de beurre, la cassonade, la farine. Émietter à la main pour que le mélange devienne sableux.
verser ce mélange sur les pommes, faire cuire à 210 °C (thermostat 7) pendant environ 20 minutes.